Diluez la levure dans le lait préalablement tiédi à feu doux et versez dans la cuve de votre robot électrique.

Ajoutez la farine, le sel, le sucre, le sachet de sucre vanillé et le 1/2 œuf battu et pétrissez pendant 5 min.

Ajoutez le beurre pommade et pétrissez à nouveau pendant 10 min.

Formez une boule à partir de la pâte malaxée et placez-la dans un saladier recouvert d’un torchon au four à 45°C (thermostat 1/2) pendant 2h.

Pressez la pâte manuellement et recouvrez-la à nouveau puis réserver une heure au réfrigérateur.

Étalez votre pâte au rouleau à pâtisserie et divisez-la en deux. Etalez les deux morceaux de pâte au rouleau sur 3 mm d’épaisseur en formant 2 rectangles. Garnissez-les de compotée de fruits rouges et enroulez-les. Taillez un trait sur toute la longueur au milieu de vos rouleaux et tressez-les ensemble. Réservez au congélateur pendant 30 min.

Disposez votre tresse à 2 branches dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Laissez cuire pendant 45 min à 45°C.

Sortez la brioche du four pour la napper avec le jaune d’œuf. Enfournez de nouveau à 180°C pendant 30 min.