Épluchez les pommes puis coupez-les en 4 en prenant soin d’enlever les pépins. A l’aide d’un économe, râpez-les en fines tranches et réservez-les dans un saladier.

Dans un bol, mélangez le sucre et la cannelle, versez le mélange sur les tranches de pommes et mélangez délicatement. Laissez reposer pendant 10 minutes.

Dans un plat à tarte, disposez la 1ère pâte feuilletée et la piquer à l’aide d’une fourchette. Déposez ensuite les tranches de pommes en laissant un espace de quelques centimètres sur les bords puis déposez la fève au centre.

Humidifiez les bords de la pâte avec un peu d’eau puis recouvrez le tout avec la seconde pâte feuilletée.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, badigeonnez la galette de jaune d’œuf et amusez-vous à dessiner de jolis croisillons.

Enfournez pendant 30 minutes et servez tiède.