Préchauffez le four à 180-200°C (thermostat 6-7).

Épluchez et émincez l’oignon, l’échalote et le poivron en fines lamelles.

Dans une poêle, faites réduire le tout dans le beurre et l’huile d’olive quelques minutes puis réservez.

Pendant ce temps, taillez les carottes et les choux en julienne (lamelles très fines) en prenant soin de réserver quelques feuilles de chou vert à faire cuire dans une casserole.

Dans une casserole d’eau légèrement salée, cuisez votre julienne de légumes en surveillant régulièrement la cuisson.

Faites cuire le riz blanc dans une casserole à part.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème, la coriandre et le cumin. Salez et poivrez. Réservez.

Couvrez le fond d’un plat à gratin des feuilles de chou vert cuites à l’eau.

Dans un grand saladier, mélangez la julienne de légumes cuite et le mélange oignon-échalote-poivron avec le riz.

Versez le tout dans votre plat à gratin en recouvrant les feuilles de chou. Versez par-dessus le mélange œufs battus-crème.

Disposez les tranches de coppa par-dessus.
Saupoudrez de chapelure et du cantal râpé.

Enfournez 20 min environ et servez aussitôt.