Rincez le quinoa à plusieurs reprises puis faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée environ 15 min en suivant les indications du paquet.

Lavez le concombre, pelez-le en laissant une bande de peau sur deux, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur pour enlever les pépins. Coupez-le enfin en tout petits dés.

Émiettez la féta et ciselez les feuilles de menthe.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, assaisonnez avec le jus des 2 citrons verts puis ajoutez l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Réservez au frais recouvert de film étirable jusqu’au moment de servir.