Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5/6).

A l’aide d’un rouleau de pâtisserie, concassez les noix de pécan puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Enfournez pour 15 min.

Versez les dés de potiron dans une casserole à feu moyen et ajoutez la moitié du sucre, la cannelle et le miel ou sirop d’érable. Faites cuire 20 min en remuant régulièrement.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Retirez le potiron du feu et passez l’ensemble au mixeur. Versez le tout dans votre saladier avec les jaunes et fouettez pour bien mélanger.

Ajoutez la crème et l’extrait de vanille puis mixez à nouveau et replacez dans la casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème devienne bien épaisse.

Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez-les à la crème.

Recouvrez un moule à tarte de papier de cuisson puis déroulez-y la pâte sablée. Répartissez les noix de pécan dans le fond puis versez la crème de potiron.

Enfournez pendant 30 minutes. À la sortie du four, nappez d’une fine couche de miel ou de sirop d’érable et saupoudrez de cannelle et de sucre glace